المحتوى:
في وصفات الطهي ، وخاصة في وصفات الخبز ، غالبًا ما يُذكر العسل المسخن أو المذاب في حمام مائي. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتغير خصائص هذا المنتج المفيد بشكل كبير. لا يمكن الإجابة بشكل لا لبس فيه على مسألة ما إذا كان من الممكن إعادة تسخين العسل.
يمكن تسخين العسل
يجدر معرفة ما إذا كان يمكن إضافة العسل إلى المخبوزات. للخبز ، كقاعدة عامة ، يجب أن يكون سائلاً. لإذابة الكتلة الحلوة السميكة ، يجب تسخينها. لذلك ، يجب على عشاق الحلويات محلية الصنع معرفة ما إذا كان يمكن تسخين العسل.
المنتج المخصص للاستهلاك لا يحتاج إلى تدفئة إضافية. ومع ذلك ، قد تكون هناك حاجة للتدفئة من أجل:
- تحضير الحلويات
- إجراءات التجميل؛
- العلاج حسب وصفات الطب التقليدي ؛
- التعبئة والتغليف لبيع المنتج الذي لديه وقت للتحلية.
تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتغير خصائص هذا المنتج المفيد بشكل كبير.
بالطبع ، لهذا الغرض ، يمكنك زيادة درجة الحرارة قليلاً. ولكن يجب أن يتم ذلك حتى لا يفقد منتج تربية النحل القيم خصائصه المفيدة. إذا كان موسم التدفئة على قدم وساق ، فمن السهل جدًا القيام بذلك: فقط أمسك الوعاء مع العسل بالقرب من البطارية. سيستغرق التسخين وقتًا طويلاً ، لكنه سيكون تدريجيًا وغير مفاجئ ؛ في مثل هذه الظروف ، من السهل تحقيق درجة الحرارة المطلوبة.
هل يفقد العسل خواصه عند تسخينه
ظل النحالون والعلماء يجادلون منذ فترة طويلة حول ما إذا كان من الممكن تسخين العسل. يجادلون أيضًا حول درجة الحرارة التي يمكن تسخين العسل إليها. من المهم لجميع محبي هذا المنتج معرفة ما إذا كان العسل يفقد خصائصه عند تسخينه. يقول الخبراء أنه مع تأثير طفيف في درجة الحرارة ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، إذا قمت بتسخين هذه المادة إلى 40 درجة وما فوق (واعتبر بعض الخبراء أن درجة الحرارة "حرجة" عند +20 درجة) ، تبدأ المواد المفيدة في التبخر تدريجيًا. لذلك ، مع التعرض الحراري المطول ، تختفي هذه المكونات النشطة بيولوجيًا تمامًا (تتبخر) ، مثل:
- الفلافونويد.
- مضادات الأكسدة الطبيعية
- الفيتامينات.
- المواد التي تضفي رائحة حلوة مميزة.
يمنع منعا باتا تخزين العسل بالقرب من السخانات البخارية وفي الشمس
في الواقع ، تبقى السكريات فقط في التركيبة - الجلوكوز والفركتوز. عند تسخين العسل ، بالكاد يمكن أن يسمى "مضاد حيوي طبيعي" أو "دواء". سوف يتحول إلى سائل حلو ، ضعيف التركيب ، ويفقد أيضًا رائحته الفريدة. هذا هو السبب في أنه يُمنع منعًا باتًا تخزينه بجوار مشعات التدفئة بالبخار ، في الشمس (على سبيل المثال ، على حافة النافذة المواجهة للجنوب) أو في غرفة دافئة جدًا. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين +25 درجة.
ملحوظة! الثلاجة أيضًا لا تستحق الاستخدام. يساهم البرد في اختفاء العديد من المكونات المفيدة ، كما أنه يدمر بنية المنتج.
إلى أي درجة حرارة يمكن تسخين العسل
يتفق النحالون ذوو الخبرة والكيميائيون الخبراء بالإجماع على أن هذا المنتج يحتاج إلى التسخين ببطء شديد للأسباب التالية:
- التسخين حتى 20 درجة غير ضار على الإطلاق ؛
- إذا ارتفعت درجة حرارة المادة إلى 20-35 درجة ، تبدأ الخصائص المفيدة في التبخر تدريجياً ؛
- عند +40 ، يتحول المنتج الصحي والمغذي إلى ماء ذائب عديم الرائحة ؛
- عند تسخينها من +40 وما فوق ، تبدأ منتجات تحلل السكريات في الظهور ؛ بعضها يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ويسبب الحساسية.
من الأفضل التسخين في حمام مائي ، على أقل درجة حرارة.
نظرًا لأنه من الصعب إجراء التسخين باستخدام مقياس حرارة في متناول اليد ، فمن الأفضل القيام بذلك في حمام مائي ، على أقل درجة حرارة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون دائمًا على الموقد وتراقب درجة الحرارة. بمجرد أن تقترب من 40 درجة ، تتم إزالة المنتج على الفور من النار.
ما يتم إطلاقه عند تسخينه
غالبًا ما تجد في الصحف ملاحظات تفيد بأن العسل يتحول إلى سم عند تسخينه. خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن التسخين لا يطلق مواد مسرطنة تسبب السرطان. ومع ذلك ، تحت تأثير درجة الحرارة ، أي عند تسخينها ، تتفكك السكريات التي يتكون منها المنتج إلى مكونات منفصلة. هذه المركبات العضوية لا تفيد الجسم. علاوة على ذلك ، في بعض الناس (ولكن بعيدًا عن الجميع) ، يمكن أن يسببوا ردود فعل تحسسية أو عدم تحمل فردي. لكن التسمم الغذائي الناجم عن تناول العسل المفرط أمر نادر الحدوث.
ملحوظة! في أغلب الأحيان ، لا يحدث هذا التسمم بسبب العسل نفسه ، ولكن بسبب كمية كبيرة منه تؤكل في وقت واحد.
لماذا لا يمكنك تسخين عسل النحل
عندما سئل الخبراء لماذا لا يمكن تسخين العسل ، أجاب الخبراء بشكل لا لبس فيه: هذا مستحيل ، لأن هذا المنتج لم يعد عسلًا. أي شخص يتذكر دورة الكيمياء المدرسية سيخمن ماذا سيحدث إذا تم تسخين عسل النحل. يتغير التركيب الكيميائي لـ "المضاد الحيوي الطبيعي" بشكل ملحوظ. وفقًا لذلك ، لم يعد من الممكن استخدام هذه المادة في العلاج والوقاية من الأمراض المختلفة ، وكذلك للوقاية من نقص الفيتامينات. علاوة على ذلك ، فإن منتج تربية النحل المحموم من المرجح أن يسبب الحساسية أكثر من المنتج الذي لم يتم تسخينه.
عند التسخين ، يتغير التركيب الكيميائي لـ "المضاد الحيوي الطبيعي" بشكل ملحوظ
هل تصبح سامة عند تسخينها
يمكنك سماع آراء مختلفة حول ما إذا كان من الممكن طهي العسل ، حتى الحظر القاطع. يعتقد بعض مربي النحل أن هذا المنتج القيم يتحول إلى سم قاتل عند تسخينه. ومع ذلك ، في الواقع هذا ليس هو الحال ، لأن:
- لا يحتوي العسل الساخن على مواد مسرطنة وسموم ؛
- لا تفيد منتجات تحلل السكريات الجسم ، لكنها ليست ضارة أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تركيزهم في الكتلة الساخنة منخفض نوعًا ما ؛
- لطالما استخدم هذا المنتج القيّم المعالج حرارياً في الطهي لإضافة طعم حلو للسلع المخبوزة (ويستخدم أيضًا كمخلل لخبز الدجاج). يتم استخدامه من قبل الطهاة المحليين والمحترفين ؛
- لكي تصبح نواتج تحلل الجلوكوز والفركتوز سامة ، يجب تسخين العسل إلى درجة حرارة عالية جدًا. هذا غير ممكن في المنزل.
وبالتالي ، فإن منتج تربية النحل القيم الذي يتم تسخينه في حمام مائي يتحول إلى مادة أخرى ذات تركيبة كيميائية مختلفة. لكن هذه المادة نفسها ليست سامة.
لا ينصح النحالون ذوو الخبرة بشكل قاطع باستخدام فرن الميكروويف للمعالجة الحرارية ، لأنه في هذه الحالة ستكون التدفئة غير متساوية. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالميكروويف ، فإن الأمر نفسه ينطبق على العديد من المنتجات الأخرى.
أيضًا ، يجب على عشاق الحلويات الصحية أن يضعوا في اعتبارهم أن العسل ، الذي يباع في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، غالبًا ما يكون مبسترًا ، أي يتم تسخينه بالفعل إلى درجة حرارة عالية وتبريده. لذلك ، من الأفضل التسوق من مربي النحل المألوفين أو في الأسواق الزراعية ، حيث يمكنك ضمان شراء منتج "حي" يحتوي على جميع الخصائص المفيدة.
